【掌柜列传·阿兰】

油豆腐烧五花肉

白傅路，夹在长生路和学士路中间，这条长不过180米的弄堂里面，藏着不少有着传奇八卦的江湖小店。

比如“天天旺”。

“天天旺”所在的龙翔桥一带，早在二十多年前就已经是老杭州最爱的夜宵部落。上世纪九十年代初，这里有个海鲜批发市场，又有上城区最大的龙翔桥农贸市场，会过日子的老杭州，买菜都要去龙翔桥，于是也诞生了杭州夜宵大排档的鼻祖——龙翔桥大排档。过夜生活的人，要么打完通宵麻将，要么从歌厅里出来，必须要到这里来喝两瓶啤酒才乐胃。最闹猛的时候，开出十四五家大排档，从傍晚6点喧闹到凌晨4点，每家少说有二十几张折叠桌，一直摆到马路中央。

随着城市改造，龙翔桥大排档基本上都拆掉了。天天旺是仅剩的几家老店，到现在还保持着夜宵传统。

阿兰，白傅路天天旺老板娘也。

昔日，食客论龙翔桥夜市，必曰：三盏酒，二分炙，通宵达旦，不亦快乎。当时明月尚在，十年江湖变迁。食客再议龙翔桥酒肆，则曰：旧日百十，今剩三五。此三五中，天天旺居其一。

阿兰，女中英杰。经营食肆廿七载，往往口出豪言，怒斥小二如“筷儿碗盏不晓得收收掉，一个个站来动打呆鼓儿，我是忙得脚都要拿起来的”者，或又如“就晓得搞手机，不晓得招呼生意啊，不想做就嫑来混日子”者。

客不避且喜，无他，酒菜俱香。信呼？阅此文即知也。

江湖传言一： 老板娘爱“骂”人，店里有了“骂二代”

除了主打的经典杭帮菜，“天天旺”老板娘阿兰会“骂人”也是很出名的，而且“骂”了整整27年，照样天天生意兴隆。

“筷儿碗盏不晓得收收掉，一个个站来动打呆鼓儿（杭州话，意为发呆），我是忙得脚都要拿起来的…… ”

走进店里的时候，老板娘正低头飞快地算账，但不抬眼就知道有客人进来了，继续语速飞快，“就晓得搞手机，不晓得招呼生意啊，不想做就嫑来混日子……”接着，一脸难受想哭的小鲜肉服务员，怯怯地向我递过来一本菜单。

当你刚刚翻开菜单，性急的老板娘老早站起来“指点江山”了，根据你的口味直接帮你点好。我偷瞄了一下这位霸气老板娘——齐刘海短发烫成微卷，耳朵上面是一副大小珍珠耳环，这两天天气凉了，她在脖子上系了一块豹纹小丝巾，打成漂亮的空姐结，黑色短裙裤搭配半截过膝筒袜。

“老板娘你很潮哎，皮肤保养得真好”。

“噢哟，潮啥西潮啦，老的嘞。”

尽管老板娘以“骂”出名，但店里面的二十来个帮工，大部分都做了十年以上，两个大厨更是死心塌地跟了她二十多年。52岁的白班大厨王春海一说到老板娘，大拇指都跷起来，“老板娘好的，每天很早就到店里来了，我们几个老员工的养老保险她二话不说自己掏钱交掉了”，老板娘有没有“骂”过你？“她就是刀子嘴豆腐心，总想店里好、大家好，不然哪个高兴成天来说你们啦。”

服务员老赵不但自己兢兢业业，还把老婆从老家安徽芜湖带来一起“挨骂”，两年前还接来了他18岁的外甥，对了，这个外甥就是刚刚进门时递给我菜单的那个小鲜肉，他现在是天天旺里的“骂”二代。

这么多年下来，其实大家都晓得阿兰的脾气。“我这个人心直口快，说过算过，不会往心里去的,”阿兰说。